Componente 1Brownie Cake
Ingredienti
| 250 gr | Cioccolato Fondente Diamante |
| 180 gr | Burro |
| 280 gr | Zucchero |
| 25 gr | Zucchero Invertito |
| 1 | Bacca di vaniglia |
| 5 gr | Sale |
| 100 gr | Panna 35% mg |
| 160 gr | Uova |
| 110 gr | Farina |
| 300 gr | Noci spezzettate |
Procedimento
Fondere il cioccolato Fondente Diamante con il burro e versarlo in planetaria sugli zuccheri, sale e vaniglia.
Miscelare ed aggiungere pian piano uova e panna, infine aggiungere la farina e le noci rotte.
Cuocere a 170°C per 15 minuti valvola aperta.
Abbattere.
Componente 2Créme brulée Cioccolato Bianco Bio
Ingredienti
| 750 ml | Panna |
| 450 ml | Latte |
| 300 gr | Tuorli |
| 130 gr | Zucchero |
| 1 | Bacca di Vaniglia |
| 330 gr | Cioccolato Biologico Bianco |
Procedimento
Miscelare lo zucchero con i tuorli ed aggiungere il latte. Riscaldare la panna con il cioccolato Biologico Bianco e scioglierlo, aggiungere la vaniglia e miscelare al primo composto. Porre nei flexipan e cuocere in forno a 110°C con vapore sino alla giusta consistenza. Abbattere negativamente.
Componente 3Crema extra Cioccolato Fondente Diamante
Ingredienti
| 500 ml | Latte intero |
| 500 ml | Panna |
| 375 gr | Tuorli |
| 250 gr | Zucchero |
| 10 gr | Colla di pesce |
| 700 gr | Cioccolato Fondente Diamante |
Procedimento
Realizzare una crema inglese a fine cottura aggiungere la colla di pesce ammorbidita in 5 volte il suo peso in acqua fredda ed infine il cioccolato fondente Diamante.
Colare sul cake ed abbattere.
Componente 4Glassa Fondente
Ingredienti
| 150 gr | Acqua |
| 300 gr | Zucchero |
| 300 gr | Sciroppo di Glucosio |
| 200 gr | Latte concentrato zuccherato |
| 25 gr | Colla di pesce |
| 300 gr | Cioccolato Fondente Diamante |
Procedimento
Cuocere gli zuccheri con l’acqua a 103°C. Aggiungere il latte concentrato e riportare a 103°C.
Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in 5 volte il suo peso in acqua, il cioccolato ed emulsionare. Raffreddare.
Preparazione
Una volta abbattuta la torta, riscaldare la glassa intorno ai 35°C e glassare la torta.
Presentazione
Decorare a tema.
