Descrizione
Ricetta realizzata in collaborazione con “Dolce e Salato”
Componente 1Coffee time in stecco
Ingredienti
| 120 gr | Panna 35% |
| 80 gr | Tuorli |
| 10 gr | Concentrato al caffè |
| 10 gr | Gelatina in fogli |
| 50 gr | Acqua |
| 360 gr | Bianco Edelweiss |
| 600 gr | Panna lucida 35% mg |
| 150 gr | ChocoCrock |
Procedimento
Montate i tuorli con il caffè. Mentre montano unite la panna bollente e continuate a montare fino al raffreddamento. Nel frattempo sciogliete il cioccolato Bianco Edelweiss a 42°C ed emulsionate con una parte di panna, rendendo il composto liscio e uniforme. Quindi unite la gelatina sciolta nell’acqua. Infine alleggerite il tutto con la panna lucida restante. Aggiungete i ChocoCrock. Colate il composto negli stampi, posizionare gli stecchi e abbattete.
Componente 2Glassa
Ingredienti
| 500 gr | Fondente Igloo Bittra 67% |
| 25 gr | Rice Crispies |
Procedimento
Sciogliete il cioccolato a 50°C e aggiungete il Riso Soffiato.
Preparazione
Togliete gli stecchi dagli stampi e immergeteli nella glassa fino a coprire una parte dello stecco.
