Componente 1Crema Bruciata al Latte Ambra
Ingredienti
| 750 ml | Panna |
| 450 ml | Latte |
| 300 gr | Tuorli |
| 130 gr | Zucchero |
| 1 | Bacca di Vaniglia |
| q.b. | Cannella |
| 330 gr | Cioccolato al Latte Ambra |
Procedimento
Miscelare lo zucchero con i tuorli ed aggiungere il latte. Riscaldare la panna con il Cioccolato al Latte Ambra e scioglierlo, poi aggiungere vaniglia e cannella e miscelare con il primo composto. Porre nei bicchieri e cuocere in forno a 110°C con vapore sino alla giusta consistenza. Abbattere negativamente.
Componente 2Crema Intensa al Latte Grand Cru Los Bejucos 46%
Ingredienti
| 500 ml | Panna |
| 175 gr | Tuorli |
| 125 gr | Zucchero |
| 12 gr | Colla di pesce (ammorbidita in 60 ml di acqua) |
| 1 | Bacca di Vaniglia |
| 2 | Scorze di Arancia |
| 475 gr | Cioccolato al Latte Grand Cru Los Bejucos |
Procedimento
Miscelare lo zucchero con i tuorli ed aggiungere la panna con gli aromi. Cuocere a 81°C, aggiungere poi la colla ammorbidita in acqua, aggiungere il Cioccolato al Latte Grand Cru Los Bejucos – Dominicana ed emulsionare. Porre in frigo.
Componente 3Salsa all'Arancia e Pralinata di Nocciola TGT
Ingredienti
| 150 gr | Zucchero |
| 100 gr | Succo di Arancia |
| 50 gr | Glucosio |
| 50 gr | Pralinata finissima alla Nocciola TGT |
Procedimento
Caramellare a secco lo zucchero, decuocere con il succo d’arancia ed il glucosio riscaldato. Aggiungere la Pralinata Finissima alla Nocciola TGT ed emulsionare.
