Componente 1Massa alla Mandorla
Ingredienti
| 750 gr | Burro |
| 600 gr | Zucchero a velo |
| 600 gr | Pralinata Artigianale alla Mandorla 55% |
| 1000 gr | Farina di mandorle |
| 1000 gr | Uova intere |
| 300 gr | Farina |
| 125 gr | Fecola |
| 15 gr | Baking |
| 15 gr | Sale |
| 100 ml | Bagna Amaretto |
Procedimento
Miscelare con la foglia il burro, lo zucchero a velo ed la Pralinata Artigianale alla Mandorla, aggiungere la farina di mandorle e pian piano le uova. Setacciare le polveri ed aggiungerle insieme al sale. Versare a filo l’amaretto.
Componente 2Cuore Fondente Uganda 78%
Ingredienti
| 500 gr | Albumi |
| 500 gr | Zucchero |
| 500 gr | Farina di Mandorla |
| 50 gr | Cacao 22/24 Scuro |
| 500 gr | Cioccolato Fondente Monorigine Uganda 78% |
| 250 gr | Tuorli |
| 120 gr | Burro |
Procedimento
Montare spumosi albumi e zucchero, aggiungere i tuorli, la farina di mandorle miscelata con il Cacao 22/24 Scuro e per finire il Cioccolato Fondente Monorigine Uganda fuso con il burro.
Componente 3Glassa Extra Fondente
Ingredienti
| 1800 gr | Zucchero a velo |
| 200 gr | Acqua |
| 200 gr | Bagna alcolica |
| 200 gr | Crema Extra Fondente |
Procedimento
Preparare una glassa all’acqua con zucchero a velo, acqua, bagna alcolica e Crema Extra Fondente.
Preparazione
Colare una prima parte, inserire il cuore al cioccolato e finire con il composto pecan.
Cuocere a 150°C per 35-45’.
Bagnare con uno sciroppo alcolico.
Presentazione
Una volta fredda, rifinire con la Glassa Extra Fondente.
