Componente 1Gelato al cioccolato PRO INTENSE 60% cacao
Ingredienti
| 1000 g | Latte |
| 650 g | Zucchero |
| 45 g | Zucchero invertito |
| 80 g | Destrosio |
| 50 g | Latte magro in polvere |
| 10 g | neutro 4 g |
| 70 g | Cacao 22/24 scuro |
| 350 g | Cioccolato al latte Grand cru Los Bejucos 46% cacao |
Procedimento
Pastorizzare tutto ad eccezione dei cioccolati a 90°C, aggiungere in fase di discesa i cioccolati e lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.
Preparazione
Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.
Presentazione
Decorare e porre in vetrina.
