Descrizione
Ricetta realizzata in collaborazione con “Dolcesalato”.
Componente 1Caramello Rosmarino
Ingredienti
| 90 g | Burro di Cacao in gocce Icam Linea Professionale |
| 10 g | Rosmarino fresco |
| 250 g | Zucchero semolato |
| 250 g | Panna 35% |
| 70 g | Glucosio 42 DE |
| 60 g | Destrosio |
| 50 g | Burro |
Procedimento
Riscaldate la panna con glucosio, destrosio, burro ed il rosmarino fresco. Incominciate a caramellare a secco lo zucchero appena finito e raggiunta la colorazione del caramello desiderato, decuocete con il composto panna caldo aggiungendolo pian piano. Attendete che il composto cali a 50°C ed aggiungete il burro di cacao e miscelate. A 28°C farcite i tartufi latte.
Componente 2Pralinato Nocciola Tgt
Ingredienti
| 500 g | Pralinata Artigianale alla Nocciola Tgt Agostoni 55% |
| 80 g | Granella fine di nocciola tostata |
| 200 g | Cioccolato Al Latte Grand Cru Pachiza Origine Perù Agostoni Cacao 39% |
| 40 g | Burro di Cacao in gocce Icam Linea Professionale |
Procedimento
Temperate il cioccolato ed il burro di cacao ed aggiungete la granella di nocciole e miscelate per bene e versate sul pralinato. Farcite le sfere con già inserito il caramello e ponete lo stecco, fate raffreddare in frigo e sigillate.
Farcite lo stampo incamiciato con il Latte Ambra prima con il caramello e dopo con il pralinato. Passate in frigo a far cristallizzare. Decorate.
