Componente 1Gelato al Cioccolato Fondente Grand Cru LOS BEJUCOS cacao 70 %
Ingredienti
| 792 g | Zucchero di canna |
| 100 g | Sciroppo di glucosio in polvere |
| 100 g | Destrosio |
| 12 g | Farina di semi di carrube |
| 240 g | Cacao naturale 10-12 monorigine Perù |
| 740 g | Cioccolato fondente grand cru los Bejucos cacao 70% |
| 2600 g | Acqua |
Procedimento
Pastorizzare tutto ad eccezione del cioccolato a 85-90°C, aggiungere in fase di discesa il cioccolato e lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.
Preparazione
Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.
Presentazione
Decorare e porre in vetrina.
