Componente 1Biscotto Pacha
Ingredienti
| 875g | Burro |
| 700g | Zucchero di canna |
| 295g | Zucchero a velo |
| 1 | Bacca di Vaniglia |
| 20g | Sale bretone |
| 875g | Fondente Grand Cru Pachiza - Perù |
| 1050g | Farina debole |
| 180g | Cacao 10/12 Perù |
| 30g | Bicarbonato di sodio |
| 800g | Fondente Grand Cru Pachiza - Perù |
Procedimento
Miscelare in planetaria il burro a 35°C con gli zuccheri, il sale e la vaniglia. Aggiungere la prima parte di Cioccolato Fondente Cru Pachiza 70% fuso a 45°C. Una volta omogeneo aggiungere la farina miscelata con il Cacao 10/12 Perù e il bicarbonato di sodio. Per ultimo aggiungere il Cioccolato fondente Cru Pachiza 70% cutterizzato.
Preparazione
Realizzare dei filoni e mettere in frigo a far cristallizzare leggermente. Tagliare a rondelle e cuocere a 170°C per 14’ VA.
Presentazione
Lasciar raffreddare e decorare a piacere.
