Componente 1Palet Or Pro Intense 60%
Ingredienti
| 530g | Panna 35% mg |
| 60g | Glucosio 43 DE |
| 45g | Sorbitolo in cristalli |
| 585g | Cioccolato Fondente Pro Intense 60% |
Procedimento
Bollire la panna con gli zuccheri e versare poi sul Cioccolato Fondente Pro Intense 60%, realizzare l’emulsione ed attendere che la ganache incominci a diventare cremosa, nel caso passare un po’ in frigo per velocizzare.
Componente 2Palet Or Grand Cru Bagua Nativo 81%
Ingredienti
| 530g | Panna 35% |
| 60g | Glucosio 43 DE |
| 45g | Zucchero invertito |
| 45g | Sorbitolo in cristalli |
| 585g | Fondente Biologico Grand Cru Bagua Nativo - Perù |
| 80g | Burro ammorbidito |
Procedimento
Bollire la panna con gli zuccheri e versare poi sul Cioccolato Fondente Grand Cru Bagua Nativo 81% e sul burro ammorbidito, realizzare l’emulsione ed attendere che la ganache incominci a diventare cremosa, nel caso passare un po’ in frigo per velocizzare.
Preparazione
Appena pronta mettere nel sacco a poche munito di bocchetta liscia diametro 10 e sprizzare gli spuntoni su foglio chitarra, appena finito porre un altro foglio sulla testa degli spuntoni e con degli spessori da 1 cm pressare gli spuntoni con un’altra teglia per appiattirli. Lasciare cristallizzare per 24 ore e poi chablonare.
Presentazione
Decorare con foglia oro e acetato neutro.
