Componente 1Biscotto al Cacao
Ingredienti
| 570 gr | Albume |
| 420 gr | Zucchero |
| 335 gr | Tuorli |
| 170 gr | Farina debole |
| 100 gr | Fecola di patate |
| 100 gr | Cacao 22/24 Scuro |
| 150 gr | Crema Extra Fondente |
Procedimento
Montare gli albumi con lo zucchero aggiungere i tuorli liquidi e per finire le polveri miscelate e setacciate.
Cuocere in fogli a 160°C VA per 12’.
Componente 2Croccantino Nocciola e Latte
Ingredienti
| 130 gr | Pasta di Nocciole |
| 70 gr | CremIcam |
| 80 gr | Scagliette croccanti |
| 40 gr | Granella di Nocciole |
| 50 gr | Cioccolato Gianduia al Latte |
Procedimento
Miscelare la Pasta di Nocciole con la CremIcam, aggiungere il Cioccolato al Latte Prestige fuso e per ultimo la granella di nocciole e le Scagliette Croccanti.
Componente 3Crema Rocher
Ingredienti
| 1500 ml | Panna 35% gr |
| 650 gr | Cioccolato Gianduia Latte |
| 25 gr | Pralinata Finissima alla Nocciola TGT |
| 25 gr | Pasta di Nocciole |
| 10 gr | Colla di pesce |
| 225 gr | Granella di nocciole |
Procedimento
Riscaldare la panna, far sciogliere la colla di pesce e poi aggiungere il Cioccolato Gianduia Latte con la pasta di Nocciole ed la Pralinata Finissima alla Nocciola TGT, emulsionare e porre in frigo per 1 notte. Montare a spuma leggera ed aggiungere la granella di nocciole.
Componente 4Glassa Rocher
Ingredienti
| 1000 gr | Cioccolato Gianduia Latte |
| 200 gr | Pralinata Finissima alla Nocciola TGT |
| 130 gr | Pasta di Nocciole |
| 240 gr | Olio di girasole |
| 140 gr | Granella di nocciola |
| 120 gr | Scagliette Croccanti |
Procedimento
Sciogliere il Cioccolato Gianduia Latte, aggiungere la CremIcam e la Pasta di Nocciole.
Miscelare e aggiungere a filo l’olio e per terminare la granella e le Scagliette Croccanti.
Componente 5Inzuppatura neutra
Ingredienti
| 1350 gr | Zucchero |
| 1000 ml | Acqua |
| 3 | Bacche di Vaniglia |
Procedimento
Bollire acqua e zucchero con le bacche di vaniglia. Lasciare raffreddare, diluire a piacere.
Preparazione
Inzuppare il pan di spagna al cacao, distribuire il croccante alla nocciola e latte e rigare con la Cremicam, colare la crema rocher. Posizionare il nuovo disco di pan di spagna al cacao inzuppato, rigare con la Cremicam e riempire la fascia inox con la crema.
Abbattere negativamente.
Presentazione
Smodellare la torta e glassare con la glassa a 25-30°C. Decorare a tema con sfoglie di cioccolato.
