Componente 1Biscotto al Cioccolato Fondente Pro Intense 60% senza farina
Ingredienti
| 500 g | Albumi |
| 170 g | Zucchero |
| 100 g | Tuorli |
| 500 g | Cioccolato Fondente Pro Intense 60% |
| 120 g | Burro |
Procedimento
Montare gli albumi con lo zucchero a neve spumosa, aggiungere i tuorli liquidi per finire stemperare con il cioccolato fuso con il burro assieme. Stendere in fogli su salpa e cuocere a 160°C 12’ VA.
Componente 2Glassa fondente pralinata croccante
Ingredienti
| 1000 g | Cioccolato Fondente Monorigine Uganda 78% |
| 200 g | Pralinata Finissima alla Nocciola TGT 55% |
| 130 g | Pasta di Nocciole |
| 240 g | Olio di girasole |
| 140 g | Granella di nocciole |
| 120 g | Sfogliette Croccanti |
Procedimento
Sciogliere il cioccolato, aggiungere la crema Icam e la pasta di nocciole. Miscelare e aggiungere a filo l’olio di girasole e per terminare la granella di nocciole e le sfogliette croccanti.
Componente 3Gelèe al cocco e lamponi
Ingredienti
| 1000 g | Purea di cocco |
| 500 g | Lamponi |
| 400 g | Zucchero |
| 35g | Pectina NH |
| 50g | Zucchero |
| 3pz | Bacca di vaniglia |
| 50g | Succo di limone |
| 30% | Sul peso finale di zucchero invertito in aggiunta |
Procedimento
Riscaldare la purea con i lamponi interi e lo zucchero. Aggiungere la pectina premiscelata con lo zucchero e successivamente la polpa di vaniglia e il succo di limone. Cuocere a consistenza desiderata. Pesare e aggiungere la percentuale di zucchero invertito. Colare.
Componente 4Semifreddo Uganda 78% pralinato nocciola
Ingredienti
| 320 g | Cioccolato Fondente Monorigine Uganda 78% |
| 320 g | Panna 35% mg |
| 320 g | Zucchero invertito |
| 160 g | Pralinata Finissima alla Nocciola TGT 55% |
| 800 g | Meringa italiana |
| 2200 g | Panna semimontata |
Procedimento
Realizzare una ganache con la prima panna lo zucchero invertito, il pralinato e il cioccolato. Realizzare e aggiungere la meringa. Aggiungere la panna semimontata.
Preparazione
Costruire la torta o monoporzione e porla in abbattimento.
Presentazione
Smodellare, glassare e decorare a piacere.
