Componente 1Gelato al cacao 10-12 Monorigine PERU e Bianco Edelweiss
Ingredienti
| 600 g | Latte intero |
| 400 g | Acqua |
| 25 g | Glucosio dry |
| 65 g | Panna 35%mg |
| 80 g | Tuorlo |
| 80 g | Latte magro in polvere |
| 4 g | Neutro 4 g |
| 25 g | Cacao Naturale 10-12 Monorigine PERU |
| 350 g | Cioccolato BIANCO EDELWEISS |
| 3 g | Cannella |
| 1,5 g | Chiodi di garofano |
| 1 | Scorza limone |
| 1 | Scorza arancia |
Procedimento
Pastorizzare tutto ad eccezione del cioccolato e panna a 85°C, aggiungere in fase di discesa il cioccolato e la panna, lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.
Preparazione
Pastorizzare tutto ad eccezione del cioccolato e panna a 85°C, aggiungere in fase di discesa il cioccolato e la panna, lasciare raffreddare. Riposare almeno 6 ore.
Presentazione
Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.
