Descrizione
Componente 1Marquise
Ingredienti
| 100 gr | Tuorli |
| 100 gr | Zucchero a velo |
| 225 gr | Albumi |
| 200 gr | Zucchero a velo |
| 90 gr | Cacao 22/24 Monorigine Nacional Arriba - Ecuador |
| 30 gr | Fecola di Patate |
| q.b. | Zucchero semolato per spolverizzare |
Procedimento
Clicca e vedi il procedimento nel video
Componente 2Agar Agar
Ingredienti
| 1000 ml | Succo d'Arancia |
| 3 gr | Scorza d'Arancia |
| 12 gr | Cumino |
| 175 gr | Glucosio |
| 20 gr | Agar Agar |
Procedimento
Componente 3Mousse di Cioccolato Fondente
Ingredienti
| 1200 gr | Cioccolato Fondente Grand Cru Pachiza - Perù |
| 1800 gr | Panna semimontata |
| 10 gr | Gelatina in fogli |
| 300 gr | Sciroppo 30° baumè |
| 360 gr | Tuorli |
